?。ㄒ唬┪⒉訜岬脑恚壕褪菍⑽⒉ㄗ鳛橐环N能源來加以利用,當微波與物質(zhì)分子相互作用,產(chǎn)生分子極化、取向、磨擦、碰撞、吸收微波能而產(chǎn)生熱效應,這種物體吸收微波后自身發(fā)熱,使物體從內(nèi)部到外部能同時加熱的方法就是微波加熱。
?。ǘ┪⒉⑶嗟膬?yōu)點
1、微波殺青時,綠茶茶葉表面溫度不高,出葉時不需吹風冷卻,葉綠素和香氣散失少,因而色澤翠綠、香氣醇厚。
2、鮮葉在微波加熱箱內(nèi)停留時間短,又不需要空氣和蒸氣導熱,能最大限度地保留茶葉中營養(yǎng)成分,使茶葉內(nèi)質(zhì)豐富。
3、微波制茶具有滅菌功能,制作過程中均在機箱中進行,二次污染的可能性少,既安全又衛(wèi)生。
4、微波殺青烘干,內(nèi)外同時加熱,無焦葉、焦邊、碎屑等,特別是其醇化作用;對除去夏秋茶的苦澀味有明顯效果,因此,商品性好。
5、微波殺青時,水份蒸發(fā)速度快,容易形成多孔性,產(chǎn)品的復水性好,泡茶時內(nèi)容物易溶出。
?。ㄈ┪⒉⑶鄼C操作要領
1、打開電源,機器運轉(zhuǎn)。
2、調(diào)試轉(zhuǎn)動帶。
3、調(diào)風機正常運行,確保散熱功能。
4、濕毛巾平攤過傳動帶,使機器處于工作狀態(tài)。
5、加高壓、均勻下葉,打開排氣口,出葉時,開風機。
6、葉子下完后,續(xù)攤濕毛巾,關閉高壓,等機箱散熱10分鐘,切斷電源。
?。ㄋ模┳⒁馐马?br /> 1、設備正常運轉(zhuǎn)時,絕不充許空載,不允許有金屬物料進入加熱箱內(nèi)。
2、設備正常運轉(zhuǎn)過程中,不允許打開電源箱門與加熱箱門。
3、設備活動部位要定期加潤滑油。
4、如遇突然斷電,應把所有開關置于"關"的位置。
攤放--殺青--多用機--提香機--分級--包裝--貯藏。采回的鮮葉經(jīng)攤放失水率30%,開始殺青,殺青機開始預熱,檢查各部位封嚴,鮮葉勻攤在送料口、經(jīng)輸送帶送出,時間兩分鐘,達到殺青程度,殺青葉經(jīng)攤放時間20分鐘,轉(zhuǎn)多用機,鍋溫100度,用制茶油光鍋,等油氣蒸發(fā)后,每槽投入0.3公斤殺青葉,加快轉(zhuǎn)速,50轉(zhuǎn)/分,經(jīng)1分鐘預熱后,減慢轉(zhuǎn)速,30轉(zhuǎn)/分,置入輕壓棒,觀察溫度和葉子變化,經(jīng)兩分鐘,色澤和條形基本固定,減壓1分鐘,壓重棒1分鐘,減壓半分鐘或輕壓2分鐘,再減壓1分鐘出鍋,篩去沫頭,進入提香機。提香也有烘干效果,按要求調(diào)整好定時時間和升溫設定,將所提香茶葉鋪放在盛葉盤上,厚度適當,厚薄均勻,放進機內(nèi),關上箱門,起動風機,打開加溫、加熱開關,溫度及時間進入自動控制狀態(tài),到達設定時間后,系統(tǒng)自動停止工作。取出盛葉盤,關閉加溫、加熱開關,經(jīng)10分鐘才可關閉風機。經(jīng)過提香后的茶葉可分篩、分級,分別進行包裝灰藏。
三、半機械制作扁茶工藝:與全機械工藝不同處,就是在多用機內(nèi)重棒加壓后出鍋,用電炒鍋80度鍋溫,經(jīng)人工磨頭,進一步整形,達到9成干時,可篩沫進入提香機。